Ingwer schälen und in Scheiben schneiden und das Zitronengras halbieren und mit dem Messerrücken anschlagen. Die Chilischote waschen, Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden. Blattrippe aus den Kaffir Limettenblättern entfernen und alles in einen Topf mit etwas Öl geben. Füge nun noch etwas Abrieb von der Limettenschale hinzu und erhitze alles für circa zwei Minuten.

Vorbereitend kannst Du außerdem die Champignons putzen und vierteln sowie das Fleisch in dünne Scheiben schneiden.

Currypaste in den Topf geben und alles vermengen. Lasse alles kurz anrösten, füge dann das Hähnchenfleisch sowie die Champignons hinzu und brate sie für zwei bis drei Minuten an.

Kokosmilch und Gemüsebrühe und Fischsoße hinzugeben, aufkochen, um das Fleisch garen zu lassen und danach mit etwas Salz und gegebenenfalls noch einmal etwas Fischsoße abschmecken. Mit geschlossenem Deckel für weitere zehn Minuten köcheln lassen.

Währenddessen kannst Du den Koriander und den Pak Choi waschen. Die Blätter des Koriander abzupfen und den Pak Choi in mundgerechte Stücke schneiden.

Pak Choi schließlich in die Suppe geben und für etwa eine Minute garen lassen. Schließlich kann die Tom Kha Gai serviert werden. Dazu etwas Limettensaft über die Suppe geben und mit dem Koriander garnieren.