Zucchini-Nudeln mit Pesto sind eine leichte und gesunde Alternative zu klassischen Nudeln. Dieses Rezept ist besonders an warmen Tagen ideal, da es frisch und schnell zubereitet ist.

• 2 große Zucchini
  
• 50 g Basilikum
• 50 g Pinienkerne
• 50 g Parmesan
• 2 Knoblauchzehen
• 100 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Schritt 1: Zubereitung des Pestos

• Das Basilikum waschen und trocken schütteln.
• Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
• Basilikum, Pinienkerne, Parmesan und Knoblauch in einen Mixer geben und fein pürieren.
• Nach und nach das Olivenöl hinzufügen, bis ein cremiges Pesto entsteht.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 2: Zucchini in Nudeln schneiden

• Die Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider in dünne Nudeln schneiden.
• Die Zucchini-Nudeln kurz in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie leicht weich sind.

Schritt 3: Anrichten und Servieren

• Die Zucchini-Nudeln mit dem Pesto vermengen und auf Tellern anrichten.
• Mit frisch geriebenem Parmesan und etwas Pfeffer bestreuen.

Zucchini-Nudeln mit Pesto sind eine wunderbare Option, wenn Du etwas Leichtes und dennoch Aromatisches genießen möchtest. Dieses Gericht bringt den vollen Geschmack des Sommers auf Deinen Teller und lässt sich auch hervorragend als kaltes Gericht servieren. Probiere es aus und genieße die frische Kombination aus Zucchini und Basilikumpesto!