Zuerst wird die Sauce hollandaise hergestellt. Während die Butter in einem kleinen Topf bei geringer Hitze zum Schmelzen gebracht wird, kann der Saft einer halben Zitrone in eine kleine Tasse gepresst werden. Die Butter etwas abkühlen lassen.

In einem größeren Topf wird ausreichend Wasser erhitzt. In der Zwischenzeit werden die Eier getrennt, wobei man die Eigelbe in einer Schüssel auffängt. Etwas kaltes Wasser hinzugeben und mit einem Schneebesen cremig schlagen. Die Schüssel über das Wasserbad geben. Zitronensaft hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die flüssige Butter unter Rühren langsam dazu gießen. Nochmals abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Sauce hollandaise abdecken und warm stellen.

Zum Pochieren der Eier werden diese zuerst in jeweils eine Tasse aufgeschlagen. Dabei muss das Eigelb unversehrt bleiben. In einem Topf wird Wasser zum Kochen gebracht, danach die Hitze reduzieren, bis das Wasser nur noch siedet. Essig hinzugeben und mit einem Kochlöffel oder Schneebesen einen Strudel erzeugen.

Die Eier nacheinander vorsichtig in das Essigwasser gleiten lassen, etwa vier Minuten ziehen lassen bis das Eiweiß gestockt ist. Die pochierten Eier mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Toastbrötchen toasten. Währenddessen den Frühstücksspeck bzw. Kochschinken in einer Pfanne kurz anbraten. Schnittlauch, Petersilie oder Kresse waschen, trocknen und fein schneiden.

Die getoasteten Brötchen halbieren und mit jeweils zwei Scheiben Speck sowie einem pochierten Ei belegen. Etwas Sauce hollandaise darüber gießen und mit den Kräutern garnieren.