Den grünen Spargel vorsichtig waschen und ein bis zwei Zentimeter des unteren Spargelendes abschneiden. Den restlichen Spargel in mundgerechte Stücken schneiden und im Topf in heißer Butter zwei Minuten anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Die Schalotten bzw. die Speisezwiebel und den Knoblauch schälen, auf einem sauberen Brett kleinschneiden und in den Topf geben. Kurz bei mittlerer Hitze anschwitzen, danach den Risottoreis unterrühren und für eine Minute mit anbraten.

Den trockenen Weißwein unterrühren und einkochen lassen. Eine Kelle Brühe hinzugeben. Wenn die Brühe eingekocht ist, die nächste Kelle hinzugeben, so lang weiterverfahren bis die Brühe komplett im Topf ist. Nach ungefähr 10 bis 15 Minuten werden die Spargelstücke untergerührt.

Sobald der Risottoreis bissfest ist, den Topf vom Herd nehmen, Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren kann das fertige Spargelrisotto gern mit gerösteten Pinienkernen, den abgehobelten Zesten einer Zitrone sowie kleingehackter Petersilie angerichtet werden.