Hähnchenbrustfilet säubern, Fett und Sehnen entfernen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke oder schmale Streifen schneiden. In einem Schmortopf (oder einer große Pfanne) einen Esslöffel Butter erhitzen, die Fleischstücke hineingeben, mit wenig Salz und Pfeffer würzen, kurz anbraten, ohne dass es Farbe annimmt. In eine Schüssel füllen und beiseite stellen.

Die Möhren schälen und in schmale Scheiben schneiden. Die Champignons putzen, anschließend je nach Größe vierteln oder in Scheiben schneiden.

Die restliche Butter in den Schmortopf geben, bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Das Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen ordentlich verrühren, bis sich beides miteinander verbunden hat bzw. eine goldgelbe Mehlschwitze entstanden ist.

Nach und nach die Hühnerbrühe dazugießen. Dabei weiter mit dem Schneebesen rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Anschließend mit der Sahne auffüllen und unter rühren aufkochen lassen. Kurz köcheln lassen (ca. drei bis fünf Minuten) bis die Soße eindickt.

Die Möhren, Erbsen und Champignons in den Topf geben und für etwa fünf Minuten garen lassen. Dann das Hähnchenfleisch wieder dazugeben und alles zusammen nochmals etwa fünf bis zehn Minuten bis zur gewünschten Bissfestigkeit des Gemüses bzw. das Fleisch gar ist, köcheln lassen. Bei Bedarf das Frikassee mit etwas Brühe auffüllen.

Ist die bevorzugte Soßenkonsistenz erreicht, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Das Hühnerfrikassee mit gewaschener, klein gehackter Petersilie garniert servieren.