Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze oder 160 Grad Umluft vor. Lege die Springform mit Backpapier aus.
Die Eier mit Puderzucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb in eine große Schüssel geben und aufschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Masse richtig schaumig-steif ist.

Das Mehl mit dem Backpulver mischen, in die Schüssel sieben und unter die Masse heben, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig in die Form füllen, gleichmäßig verteilen und glatt streichen. Die Form in den Ofen schieben und auf mittlerer Schiene für etwa 20 Minuten backen. Wenn der Boden durch ist, diesen aus dem Ofen holen und vollständig auskühlen lassen.

Während der Boden auskühlt, kann man die Äpfel vorbereiten. Wer möchte, kann die Äpfel schälen, dann werden sie in eine Schüssel fein geraspelt. Nun gibt man den Saft einer Zitrone hinzu, vermischt das Ganze gründlich und stellt die Schüssel beiseite.

Den Apfelsaft mit Zucker, Zimt und Puddingpulver in einem Topf vermischen, auf den Herd stellen und das Ganze unter Rühren kurz aufkochen lassen. Wenn die Flüssigkeit zu binden beginnt, den Topf kurz von der Platte nehmen, die Äpfel hinzugeben und alles gründlich verrühren. Danach wird der Topf wieder auf den Herd gestellt und unter Rühren aufgekocht. Das Ganze sollte etwa zwei Minuten lang unter ständigem Rühren köcheln.

Jetzt kann man die Apfelmasse auf den ausgekühlten Boden geben und gleichmäßig verteilen. Wer keine hohe Backform hat, sollte den Boden vorab mit einem Tortenring umschließen. Den Kuchen anschließend in den Kühlschrank stellen und richtig gut am besten über Nacht auskühlen lassen.

Ist der Kuchen ausreichend gekühlt, kann man die Sahne-Schicht zubereiten. Hierfür wird die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif in eine Schüssel gegeben und steif aufgeschlagen. Dann wird die Masse auf dem Kuchen verteilt und mit Schokoladenraspeln verziert.

Die Torte bis zum Verzehr kaltstellen.