Stelle aus dem Mehl, 75 Gramm Zucker, dem Vanillezucker, einer Prise Salz und der weichen Butter einen Mürbeteig her. Wickle den Teig in Frischhaltefolie ein und stelle ihn für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank. In dieser Zeit kannst Du den Vanillepudding zubereiten:

Vermische das Vanillepuddingpulver mit 100 Gramm des Zuckers und ein Paar Esslöffeln Milch in einer Schüssel. Lasse die übrige Milch in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen. Nimm den Topf vom Herd und rühre das Puddingpulver hinein. Stelle nun den Topf zurück auf den Herd und lasse den Pudding bei schwacher Hitze unter Rühren noch eine Minute weiter kochen. Decke den Pudding mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn auskühlen.

Verrühre jetzt den Quark mit etwas der abgeriebenen Zitronenschale und etwas ausgepresstem Zitronensaft. Hebe anschließend den abgekühlten Vanillepudding unter den Quark und lasse die Creme vollständig auskühlen.

Löse die Johannisbeeren von den Rispen. Nimm ein Küchensieb und wasche die Johannisbeeren gründlich.

Trenne die Eier und schlage das Eiweiß mit 100 Gramm Zucker steif. Hebe anschließend die Eigelbe unter die Creme und ziehe danach den Eischnee vorsichtig unter.

Fette die Springform und gib den Teig hinein. Ziehe dabei einen Rand von zwei Zentimetern hoch.

Verteile die abgekühlte Puddingcreme mithilfe des Teigschabers auf dem Kuchenboden und gib die Johannisbeeren darauf. Lasse den Kuchen auf der mittleren Schiene des Ofens bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 45 bis 50 Minuten backen. Bestreue den Kuchen vor dem Servieren mit etwas Puderzucker.