Für die Füllung den Rhabarber schälen und grob in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit dem Zucker und der Stärke in eine Schüssel geben und eine Weile stehen lassen.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen oder einfetten.

Für den Teig die Butter mit Zucker, Eiern und Vanillezucker in einer Schüssel verrühren. Anschließend das Mehl und das Backpulver in die Schüssel sieben und das Ganze zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten. Wenn der Teig zu fest ist, dann kann man etwas Sprudelwasser hinzufügen.

In einer separaten Schüssel Butter, Zucker und Mehl für die Streusel zu einem krümeligen Teig verarbeiten.

Den Teig für den Boden in die Springform geben, gleichmäßig verteilen, fest drücken und am Rand hochziehen, wonach etwa ein Zentimeter Rand nach oben stehen sollte. Nun den Rhabarber auf gleichmäßig dem Teigboden verteilen. Wenn zu viel Saft ausgetreten ist, kann dieser ein wenig abgegossen werden. Anschließend die Streusel auf dem Kuchen verstreuen.

Den Kuchen für etwa 45 Minuten bei 180 Grad backen. Um zu verhindern, dass die Oberfläche zu sehr gebräunt wird, kann man ihn vor der letzten viertel Stunde mit Backpapier oder Alufolie abdecken. Den Kuchen anschließend abkühlen lassen und nach Belieben verzieren.