Die Springform mit Backpapier auslegen oder einfetten.

Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden, zuckern und beiseite stellen, bis der Rhabarber Wasser lässt.

Butter, Ei und Zucker in einer großen Schüssel verrühren. Das Mehl und die Prise Salz hinzugeben und zu einem festen Teig verarbeiten. Den Teig in die Backform geben, verteilen, einen Rand hochziehen und festdrücken. Die Form mit dem Boden in den Kühlschrank stellen.

Milch, Zucker und Puddingpulver in einem Topf verrühren. Das Ganze anschließend unter ständigem Rühren erhitzen und zu einem Pudding kochen.

Den Pudding vom Herd nehmen, kurz leicht abkühlen lassen und den Frischkäse in den noch warmen Pudding rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Nun den Rhabarbersaft abgießen. Die Rhabarberstücke in den Pudding mischen.

Den Ofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Den Boden aus dem Kühlschrank nehmen und die Rhabarber-Pudding-Masse in die Form geben. Die Füllung sollte gleichmäßig verteilt werden. Den Kuchen für etwa 50 Minuten backen. Anschließend den Kuchen in der Form auskühlen lassen, aus der Form lösen und servieren.