Den Rhabarber schälen und grob in Stücke schneiden. Zusammen mit Zucker, Stärke, Vanillemark und Zimt in eine Schüssel geben und eine Weile stehen lassen, bis der Rhabarber Wasser lässt.

Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen oder einfetten.

Die Eier trennen und das Eiweiß für den Eischnee beiseite stellen. In einer Schale Butter und Zucker für den Teig kurz zu einem Teig kneten. Erst die Eigelbe untermischen und dann das Mehl mit dem Backpulver in die Schüssel sieben. Eine Prise Salz hinzufügen und das Ganze zu einem festen Mürbeteig verarbeiten.

Den Teig in die Backform geben, gleichmäßig verteilen und festdrücken, sodass auch ein etwa 1 Zentimeter hoher Rand entsteht. Jetzt die Rhabarbermasse auf dem Boden gut verteilen. Den Kuchen für circa 40 Minuten backen.

Den Kuchen etwas abkühlen lassen, da der Eischnee sonst zerläuft. Den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Das Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif schlagen, dann nach und nach den Zucker unterschlagen, bis ein glänzender Eischnee entstanden ist. Den Eischnee auf gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Wer mag, kann mit dem Löffelrücken oder einem anderen Küchenutensil ein Muster in die Oberfläche zeichnen. Den Kuchen für etwa 10 Minuten backen. Den Kuchen auskühlen lassen, aus der Form lösen und servieren.