Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen. Eier, Zucker und Vanillezucker oder -mark mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Nimm dafür eine Schüssel, die groß genug ist, um noch alle weiteren Zutaten hinzufügen zu können.

Nun zuerst den Quark und danach das Mehlgemisch Stück für Stück unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Erhitze das Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 180 Grad. Achte dabei darauf, dass das Öl langsam und nicht auf der höchsten Temperaturstufe erhitzt wird. Mittlere Hitze genügt, um die Quarkbällchen vollständig zu backen und ihnen von außen eine goldbraune Farbe zu geben.

Wenn Du einen Eisportionierer besitzt, kannst Du diesen dafür verwenden, kleine Bällchen aus dem Teig zu formen. Ansonsten kannst Du dafür zwei Teelöffel, oder einfach Deine Hände mit etwas Mehl verwenden.
Forme die Quarkbällchen und gib sie nach und nach in das heiße Öl. Lasse dabei genügend Platz im Topf oder der Fritteuse, um sie wenden zu können.

Frittiere die Quarkbällchen nun circa fünf Minuten von jeder Seite. In der Zwischenzeit einen Teller mit Küchenpapier und eine Mischung aus Zucker und Zimt im Verhältnis 10:1 (beispielsweise 100 g Zucker und 10 g Zimt) vorbereiten.

Wenn die Quarkbällchen vollständig gebacken wurden, kannst Du das restliche Fett auf der Küchenrolle abtropfen lassen und die Bällchen anschließend im Zimtzucker wälzen.