Für den Vorteig die Hefe, den Zucker und das Wasser in einer Schüssel vermischen, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Nun 100 Gramm des Pizzamehls in die Schüssel geben und gründlich verrühren. Die Schüssel abdecken und bei Zimmertemperatur eine halbe Stunde lang gehen lassen.

Das restliche Mehl sowie Salz und Olivenöl zum Vorteig geben und gut vermischen, bis alles feucht ist. Dann den Teig 5 Minuten kneten, bis er geschmeidig ist. Anschließend aus der Schüssel nehmen und durch mehrmaliges Dehnen und Falten auf Spannung bringen (Seiten in die Mitte klappen). Falls der Teig keine Bindung entwickelt, 30 Minuten ruhen lassen und den Vorgang wiederholen. Das Ganze kann man bis zu dreimal machen.

Etwas Olivenöl in die Schüssel geben, die Kugel hineinlegen und mit ein wenig Olivenöl bedecken. Die Schüssel luftdicht verschließen und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Alternativ kann man den Hefeteig auch zwei Stunden lang an einem wärmeren Ort gehen lassen. Wichtig ist, dass sich das Teigvolumen verdoppelt.

Ist der Pizzateig groß genug, kann man ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und kleine Pizzabrötchen abstechen. Die Teiglinge mit etwas Abstand auf ein Backblech legen, abdecken und für 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 220 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Blech in den Ofen schieben und die Pizzabrötchen für 15 bis 20 Minuten goldbraun backen. Noch besser gelingen die Brötchen, wenn man sie mit Wasserdampf und/oder auf einem Pizzastein bäckt.